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Krautrollen

Da ich ja leidenschaftlich gern backe und koche und dies wie ich meine gar nicht mal so schlecht, möchte ich an dieser Stelle die Gelegenheit nutzen und ab und an mal ein paar meiner Lieblingsrezepte „veröffentlichen“. Das unten „abgedruckte“ habe ich heute zum Mittag zubereitet.

Rezept für 4 Personen.

500g Weinsauerkraut
¼ l Gemüsebrühe
Gewürzbeutel mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Pfefferkörnern
1-2 TL Kümmel

1 Zwiebel
1-2 EL Butter oder Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskat

300 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
3-4 EL lauwarmes Wasser

Butterschmalz zum Braten

1 Tasse Gemüsebrühe

Das Sauerkraut zerpflücken, mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Gewürzbeutel einlegen und den Kümmel einrühren.(Kümmel kann wahlweise auch mit in den Gewürzbeutel.) 15 Minuten garen, den Gewürzbeutel entfernen, das Sauerkraut abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Das Sauerkraut untermischen, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Feuer nehmen und erkalten lassen.

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, das Salz darüber streuen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier und das Wasser in die Mulde geben und das Ganze mit bemehlten Händen von außen nach innen zu einem glatten Nudelteig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Das Sauerkraut auf dem Teig verteilen, aufrollen und die Rolle in 3 cm breite Stücke schneiden.

Das Butterschmalz erhitzen, die Stücke mit den Schnittflächen einsetzen und von beiden Seiten anbraten. Die Brühe angießen und die Krautrollen im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen.
23.2.07 18:11
 


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